Cơm tấm, món ăn sáng quen thuộc của nhiều người - Ảnh minh họa
Đáng nói là ảnh hưởng này theo cách góp phần gây ra các thay đổi về chuyển hóa trong cả ngắn hạn lẫn dài hạn.
Não bộ của bạn không nhận được đủ năng lượng cần thiết
Não bộ hoạt động nhờ glucose, nếu thiếu glucose, một số người có thể bị mệt mỏi, khó tập trung, hoặc thậm chí đau đầu nếu nhịn ăn quá lâu.
Khi bạn bỏ bữa sáng, cơ thể có thể bắt đầu sản sinh ra ketone, chất này đốt cháy chất béo để làm nhiên liệu thay vì glucose. Nhưng ketone cũng có thể góp phần gây ra cảm giác mệt mỏi, uể oải đó.
Bạn có thể sẽ ăn nhiều hơn và tăng cân theo thời gian
Một số nghiên cứu cho thấy những người bỏ bữa sáng thường cảm thấy đói hơn trong suốt cả ngày. Với một số người, điều này có thể dẫn đến việc nạp nhiều calo hơn trong những bữa ăn còn lại, góp phần gây tăng cân về lâu dài. Tuy nhiên không phải ai cũng có xu hướng ăn bù như vậy.
Bữa ăn đầu tiên sau một khoảng thời gian dài không nạp thức ăn thường gây ra sự gia tăng đột biến lượng đường trong máu và kích thích phản ứng insulin mạnh hơn; điều này cũng có thể làm gia tăng cảm giác đói và thèm ăn.
Rối loạn đồng hồ sinh học của cơ thể
Chúng ta thường nghĩ nhịp sinh học chỉ đóng vai trò kiểm soát giấc ngủ, nhưng thực tế chúng còn ảnh hưởng đến đường huyết. Mức đường huyết lúc đói thường cao nhất vào buổi sáng và giảm dần trong ngày, chạm mức thấp nhất vào khoảng giữa buổi chiều.
Quá trình trao đổi chất cũng diễn ra theo quy luật tương tự. Cơ thể thường nhạy cảm với insulin hơn vào đầu ngày, nghĩa là nó có khả năng xử lý glucose hiệu quả hơn. Việc bỏ bữa sáng có thể đi ngược lại cơ chế vận hành tự nhiên này của cơ thể.
Bữa sáng, hay bữa ăn đầu tiên trong ngày có thể là công cụ đắc lực giúp ổn định đường huyết và tăng cường sức khỏe chuyển hóa tổng thể.
Ngay cả khi áp dụng phương pháp nhịn ăn gián đoạn, việc sắp xếp khung giờ ăn uống sao cho phù hợp với nhịp sinh học tự nhiên sẽ giúp tối đa hóa lợi ích, đồng thời giảm thiểu áp lực lên cơ thể.
Cơ thể phải nỗ lực hơn để ổn định đường huyết
Khi bỏ bữa sáng, bạn kéo dài thời gian nhịn ăn từ đêm hôm trước và trì hoãn đợt giải phóng insulin đầu tiên trong ngày của cơ thể. Để ngăn lượng đường trong máu giảm xuống quá thấp, tuyến tụy sẽ tiết ra một loại hormone gọi là glucagon; hormone này ra tín hiệu cho gan giải phóng lượng glucose đang được dự trữ.
Khi mọi người thường xuyên bỏ bữa sáng, lượng đường trong máu thường vẫn duy trì ở mức bình thường, nhưng cơ thể phải nỗ lực hơn để duy trì trạng thái đó.
Việc nhịn ăn trong thời gian dài cũng làm tăng nồng độ các axit béo tự do (NEFA) lưu thông trong máu. Nồng độ NEFA cao kéo dài có thể góp phần gây ra tình trạng kháng insulin; điều này có nghĩa là các tế bào của bạn sẽ không còn phản ứng hiệu quả với insulin nữa, dẫn đến nguy cơ tiểu đường tuýp 2.
Mức đường huyết có thể tăng vọt hơn và muộn hơn
Một số nghiên cứu chỉ ra rằng việc bỏ bữa sáng có thể khiến mức đường huyết tăng cao hơn bình thường sau khi bạn ăn vào thời điểm muộn hơn trong ngày. Khi bạn ăn bữa trưa, cơ thể có thể gặp khó khăn trong việc kiểm soát glucose một cách hiệu quả.
Ngay cả khi chỉ bỏ bữa sáng một lần, những người khỏe mạnh vẫn có thể bị tăng đường huyết sau bữa trưa cao hơn từ 40 - 50% so với khi họ có ăn sáng.
Phần ăn sáng cho 2 người tại 1 quán cha chaan teng ở Hong Kong, gồm bánh dứa nhân trứng và phô mai, trà sữa Hong Kong, mì bò sa tế, bánh mì gối và trứng chiên - Ảnh: NHÃ XUÂN
Việc bỏ bữa sáng ảnh hưởng đến mỗi người theo những cách khác nhau
Những người mắc các vấn đề về chuyển hóa như hội chứng đa năng buồng trứng, tiền tiểu đường hoặc tiểu đường tuýp 2 có thể gặp tình trạng đường huyết biến động mạnh hơn khi bỏ bữa sáng. Ở những người này, việc đường huyết tăng vọt muộn hơn hoặc tăng mạnh hơn vào thời điểm sau đó trong ngày có thể góp phần làm tăng mức đường huyết trung bình theo thời gian.
Đối với những người mắc các rối loạn chuyển hóa, nên ăn sáng đều đặn vào cùng một thời điểm mỗi ngày, Bữa ăn sáng giúp kích hoạt phản ứng của insulin, ổn định lượng đường trong máu suốt cả ngày và giảm thiểu tình trạng đường huyết tăng vọt sau khi ăn.
Những thay đổi về nội tiết tố cũng có thể đóng vai trò nhất định. Đối với phụ nữ đang trong giai đoạn tiền mãn kinh hoặc mắc hội chứng đa năng buồn trứng, các tác động này có thể rõ rệt hơn.
Estrogen có ảnh hưởng đến độ nhạy insulin, do đó khi nồng độ hormone này biến động hoặc sụt giảm, cơ thể sẽ trở nên nhạy cảm hơn với các thay đổi về mức đường huyết và nồng độ cortisol.
