Vì sao chuối luộc vẫn rất giàu dinh dưỡng?

Thường thì trái cây, hoa quả nói chung nên ăn ở dạng nguyên bản, không chế biến cầu kỳ, tránh mất chất. Nhưng tại sao chuối luộc vẫn rất giàu dinh dưỡng?