Theo QQ, một bé trai 5 tuổi ở Trịnh Châu (tỉnh Hà Nam, Trung Quốc) mới đây đã phải nhập viện cấp cứu sau khi xuất hiện các triệu chứng đau bụng, nôn ói và sốt cao kéo dài.
Sau khi thăm khám, bác sĩ xác định em mắc viêm dạ dày - ruột cấp do nhiễm vi khuẩn Salmonella. Nguồn lây được cho là từ món trứng chần nước sôi (đập trứng sống vào bát rồi rót nước sôi vào). Đây là món ăn mà bà của cậu bé vẫn thường xuyên làm để bồi bổ sức khỏe cho cháu.
Nhiều người cho rằng nước vừa sôi ở nhiệt độ khoảng 100 độ C có thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn có trong trứng. Tuy nhiên, điều này không đúng.
Hình ảnh vi khuẩn Salmonella. Ảnh: Internet
Theo các bác sĩ, để tiêu diệt vi khuẩn Salmonella, nhiệt độ bên trong thực phẩm cần đạt ít nhất 70 độ C và duy trì liên tục trong tối thiểu 5 phút. Tuy nhiên, trên thực tế, khi nước sôi được đổ vào bát ở nhiệt độ phòng chứa trứng sống, nhiệt độ sẽ giảm rất nhanh do hấp thu nhiệt từ bát và trứng. Vì vậy, hỗn hợp không thể duy trì đủ nhiệt độ và thời gian cần thiết để tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn. Nói cách khác, nước sôi ban đầu rất nóng nhưng sau khi trộn với trứng, nhiệt độ giảm rất nhanh nên Salmonella vẫn có thể sống sót.
Salmonella là một trong những tác nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến, có thể tồn tại trong môi trường tự nhiên và xuất hiện ở nhiều loại thực phẩm như trứng, thịt, sữa... Trứng có thể nhiễm Salmonella theo hai con đường:
Ảnh minh họa.
-Nhiễm khuẩn trên vỏ trứng: Gà mái đẻ trứng và bài tiết qua cùng hậu môn, vì vậy vỏ trứng rất dễ bị nhiễm bẩn bởi phân gà. Nếu phân chứa Salmonella, vi khuẩn sẽ bám trên bề mặt vỏ trứng. Một số khảo sát cho thấy khoảng 10% vỏ trứng có thể mang vi khuẩn này.
-Nhiễm khuẩn bên trong trứng: Nếu bản thân gà mái đã nhiễm Salmonella, vi khuẩn có thể xâm nhập vào trứng ngay từ trước khi lớp vỏ hình thành.
Người nhiễm Salmonella thường xuất hiện các triệu chứng của viêm dạ dày - ruột cấp như tiêu chảy, đau bụng, buồn nôn hoặc nôn, sốt. Thời gian ủ bệnh thường từ 6 đến 72 giờ sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn.
Phần lớn người trưởng thành khỏe mạnh có thể tự hồi phục sau vài ngày. Tuy nhiên, ở các nhóm nguy cơ cao như trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai hoặc người mắc bệnh mạn tính, chỉ cần một lượng nhỏ vi khuẩn cũng có thể gây nhiễm trùng nặng, thậm chí dẫn đến nhiễm khuẩn huyết, viêm màng não và các biến chứng đe dọa tính mạng.
Nếu chỉ có các triệu chứng nhẹ như tiêu chảy hoặc buồn nôn, người bệnh nên nghỉ ngơi, uống nhiều nước ấm, dung dịch bù điện giải hoặc oresol để phòng mất nước, đồng thời ăn các thực phẩm dễ tiêu. Trong trường hợp sốt cao, tiêu chảy nặng, đau bụng kéo dài hoặc nôn nhiều, cần đến cơ sở y tế càng sớm càng tốt.
Để ngăn chặn vi khuẩn Salmonella nguy hiểm, khi chế biến trứng mọi người nên nhớ những nguyên tắc dưới đây:
- Tránh thực phẩm có trứng sống hoặc chưa nấu chín, chẳng hạn như nước sốt salad tự làm và trứng gà.
- Sử dụng trứng đã được tiệt trùng và các sản phẩm từ trứng khi chuẩn bị các công thức nấu ăn cho trứng sống hoặc chưa nấu chín kỹ.
- Rửa kỹ các quả trứng và bỏ các quả trứng bị nứt.
- Nấu chín kỹ các món ăn có chứa trứng. Nấu trứng cho đến khi cả lòng đỏ và lòng trắng đều săn chắc. Món trứng nên được nấu ở nhiệt độ bên trong từ 71 ° C hoặc nóng hơn.
- Đảm bảo rằng thực phẩm có trứng sống hoặc nấu chín sơ được làm từ trứng đã được tiệt trùng.
- Ăn hoặc làm lạnh trứng và thực phẩm có trứng ngay sau khi nấu chín. Không giữ trứng hoặc thực phẩm làm bằng trứng ở nhiệt độ phòng trong hơn 2 giờ, hoặc 1 giờ nếu nhiệt độ từ 32 ° C trở lên.
- Không nếm hoặc ăn bất kỳ bột hoặc bột sống nào, chẳng hạn như bột bánh quy và hỗn hợp bánh được làm từ trứng sống. Nướng hoặc nấu bột thô và bột trước khi ăn.
- Rửa tay và các vật dụng tiếp xúc với trứng sống, bao gồm cả mặt bàn, dụng cụ, bát đĩa và thớt, bằng xà phòng và nước.
Minh Hoa (t/h)
