Rã đông thịt sai cách, coi chừng nhiễm khuẩn tiêu hóa

Sau khi rã đông bằng nước lạnh, cần nấu thịt ngay. Không nên tiếp tục bảo quản hoặc đông lạnh lại khi thịt chưa được nấu chín - Ảnh: AI

Khi thịt rã đông ở nhiệt độ phòng, lớp bên ngoài có thể nhanh chóng bước vào khoảng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, trong khi phần bên trong vẫn còn đông đá. Tương tự, dùng nước nóng để rã đông cũng có thể khiến bề mặt thịt nóng lên quá nhanh.

Vậy rã đông thịt thế nào để vừa nhanh vừa an toàn?

Vì sao không nên rã đông thịt trên bàn bếp?

Khi lấy thịt ra khỏi ngăn đá và để ở nhiệt độ phòng, phần bên ngoài thường rã đông trước phần lõi. Nếu bề mặt thịt duy trì ở mức khoảng 4°C trở lên, vi khuẩn có thể bắt đầu phát triển, trong khi bên trong miếng thịt vẫn còn đông lạnh.

Đây là lý do việc để một gói thịt trên bàn bếp trong nhiều giờ không được xem là phương pháp rã đông an toàn.

Một sai lầm khác là ngâm thịt trong nước nóng hoặc nước ấm. Nhiệt độ cao có thể khiến phần ngoài của thịt nóng lên, thậm chí bắt đầu chín, nhưng phần bên trong vẫn chưa rã đông hoàn toàn. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng thịt mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển ở bề mặt.

Vì vậy, không nên dựa vào cảm giác "bên ngoài vẫn còn lạnh" để đánh giá thịt có an toàn hay không. Nhiệt độ bên trong và bên ngoài miếng thịt có thể rất khác nhau.

3 cách rã đông thịt an toàn bạn nên biết

Có 3 phương pháp rã đông an toàn phổ biến: rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, ngâm trong nước lạnh và sử dụng lò vi sóng.

- Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh là phương pháp an toàn và ổn định nhất. Bạn chỉ cần đặt thịt trong hộp hoặc đĩa để hứng nước chảy ra, sau đó để ở ngăn mát của tủ lạnh và hạn chế nguy cơ nước thịt sống nhỏ vào các thực phẩm khác.

Cách này mất nhiều thời gian hơn, thường khoảng một ngày đối với những phần thịt nhỏ nhưng thịt luôn được duy trì trong môi trường lạnh. Thịt đã rã đông trong tủ lạnh cũng có thể tiếp tục được bảo quản thêm một thời gian ngắn trước khi nấu và có thể đông lạnh lại nếu vẫn được giữ ở nhiệt độ an toàn.

- Nếu cần rã đông nhanh hơn, có thể dùng nước lạnh. Cho thịt vào một túi kín, không để nước tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, rồi ngâm trong nước máy lạnh. Nên thay nước khoảng 30 phút một lần để duy trì nhiệt độ lạnh.

Sau khi rã đông bằng nước lạnh, cần nấu thịt ngay. Không nên tiếp tục bảo quản hoặc đông lạnh lại khi thịt chưa được nấu chín.

- Lò vi sóng là lựa chọn nhanh nhất nhưng cần đặc biệt lưu ý. Sử dụng chế độ rã đông của lò và làm theo hướng dẫn về thời gian, trọng lượng thực phẩm. Do lò vi sóng làm nóng không đồng đều, một số vị trí của thịt có thể bắt đầu nóng hoặc chín trong khi những phần khác vẫn còn đông. Thịt đã rã đông bằng lò vi sóng cũng cần được nấu ngay sau đó.

Rã đông bằng lò vi sóng được xem là lựa chọn nhanh nhưng cần nấu chín ngay sau rã đông - Ảnh minh họa

Rã đông xong có được đông lạnh lại thịt không?

Điều này phụ thuộc vào cách bạn đã rã đông thịt.

Nếu thịt được rã đông trong tủ lạnh, bạn có thể đông lạnh lại mà không nhất thiết phải nấu trước, miễn là thịt luôn được giữ ở nhiệt độ an toàn trong suốt quá trình. Tuy nhiên, chất lượng thịt có thể giảm sau nhiều lần đông lạnh và rã đông vì các tinh thể đá có thể làm tổn thương cấu trúc thịt, khiến thịt khô hoặc kém mềm hơn.

Ngược lại, nếu thịt được rã đông bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng, nên nấu chín trước khi đông lạnh lại.

Quan trọng nhất, hãy tránh những cách rã đông tưởng như tiện lợi nhưng không kiểm soát được nhiệt độ, chẳng hạn để thịt ngoài bàn bếp, ngâm nước nóng, để trong ô tô, nhà để xe hoặc ngoài trời.

Rã đông thịt không đúng cách có thể làm tăng nguy cơ vi khuẩn phát triển và dẫn đến các bệnh do thực phẩm, trong đó có những vấn đề về tiêu hóa. Cách đơn giản nhất để hạn chế rủi ro là giữ thịt ở nhiệt độ lạnh trong quá trình rã đông và nấu ngay nếu sử dụng phương pháp rã đông nhanh.